11 постных салатов на новогодний стол 2025

Традиционно новогодняя ночь приходится на Рождественский пост и составить вкусное меню для новогоднего стола задача не из легких. Подобрать и приготовить вкусные и простые салаты на ваш праздничный постный стол для встречи Нового, 2025 года поможет подборка рецептов с фото. Предлагаем разнообразные и интересные варианты салатов с рыбой и морепродуктами, с грибами, овощами и фруктами.

Очень вкусный салат с креветками

Салат с королевскими креветками, авокадо и грейпфрутом станет настоящим украшением новогоднего стола.

Необходимые продукты:

• королевские креветки– 9 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• острый перец – 0,5 шт.;
• грейпфрут – 1 шт.;
• смесь салатов – 1 пучок
• лайм – 0,5 шт.;
• масло оливковое – 30 г;
• приправы – соль, перец, сушеный чеснок, паприка, куркума

Как приготовить:

Креветки очистить (обязательно удалять пищевод) и хорошо промыть. Затем посыпать специями, перемешать и оставить на 5-10 минут. Обжарить сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны.

Авокадо очистить, вынуть косточку и нарезать мякоть кубиками. нарезаем кубиками. Тонкими полосками порезать кусочек острого перчика. Грейпфрут очистить, разделить на дольки и достать мякоть, тщательно удаляя все белые пленочки.

Для заправки смешать сок лайма и 2-3 ст. л. масла. На тарелку выложить сначала салатные листья, затем кусочки авокадо и перца.  Все слегка присолить и полить заправкой. Сверху салата красиво уложить обжаренные креветки и кусочки грейпфрута.

Рецепт постного салата с кальмарами

Салат с консервированными кальмарами готовится буквально за 15 минут и получается очень вкусным и сытным.

Необходимые продукты на 4 порции:

• помидор – 1 шт.;
• консервированные кальмары – 150 г;
• морковь по-корейски – 100 г;
• кукуруза консервированная – 100 г;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• острый соус шрирача – 0,5 ч. л.;
• сок лайма — 1 ч. л.;
• мёд — 0,5 ч. л.;
• салат айсберг- 100 г;
• соленый арахис – 100 г.

Как приготовить:

Помидор мелко нарезать кубиками, консервированного кальмар нарезать соломкой и выложить в глубокую миску. Сюда же добавить морковь и кукурузу.

В отдельной мисочке смешать растительное масло (лучше взять кунжутное) острый соус, сок лайма и растопленный мёд. Все смешать и добавить половину заправки в миску с салатом.

На плоскую сервировочную тарелку выложить листья айсберга (крупные можно порвать на кусочки) и полить оставшейся заправкой. Затем выложить на тарелку салат и посыпать арахисом.

Постный с рыбой на новогодний стол

Легкий и вкусный салат из семги помидоров и авокадо в порционной подаче обязательно понравиться вашим домашним.

Необходимые продукты на 4 порции:

• слабосоленая сёмга — 100 г;
• помидоры-черри — 6-8 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• листья салата — 50 г;
• руккола — 30 г;
• оливковое масло — 1 ч.л.;
• соль- перец — по вкусу.

Как приготовить:

Авокадо очистить, удалить косточку и нарезать мякоть на кубики. Помидорки-черри разрезать на 4-6 долек. Семгу срезать с кожи, тщательно удалить все косточки и нарезать на кусочки, оставив 4 тонких ломтика для украшения. Листья салата порвать руками на небольшие кусочки.

В большой чашке смешать кусочки семги и авокадо, дольки помидоров и листья салата. Заправить салат оливковым маслом и добавить соль и перец при необходимости. Аккуратно перемешать.

На порционные тарелочки поставить кулинарные кольца и плотно уложить в них салат. Сверху каждую посыпать листьями рукколы и украсить розочкой из полоски семги.

Простой салат без майонеза к Новому году

Новогодний стол -это не обязательно традиционные Оливье и Селедка под шубой сдобренные майонезом – есть много интересных рецептов без привычного многим соуса.

Необходимые продукты на 6 порций:

• свекла – 2-3 шт. среднего размера;
• сыр тофу — 150-200 г;
• орехи грецкие – 150 г;
• зелень базилика – 2-3 веточки;
• соевый соус — 2 ст.л.;
• зернистая горчица — 1 ч.л.;
• сок лайма (или лимона) — 1 ч.л.;
• оливковое масло — 2 ст.л.;
• соль — по вкусу.

Как приготовит:

Свеклу завернуть в пищевую фольгу, запечь в духовке и остудить. Грецкие орехи крупно порубить и слегка обжарить на сковороде (4-5 половинок можно оставить половинками для украшения салата.

Для соуса смешать в чашке оливковое масло с зерновой горчицей, добавить сок лайма и соевый соус. Немного присолить и хорошо перемешать.

В салатник выложить порезанную крупными свеклу и кубики тофу, добавить измельченные грецкие орехи и листочки базилика. Полить салат соусом и аккуратно перемешать. Украсить салат половинками грецких орехов и листочками базилика.

Вкусный постный салатик с грибами

С грибами можно приготовить много интересных закусок, которые подойдут как для новогоднего застолья, таки для ежедневного меню.

Необходимые продукты на 4 порции:

• шампиньоны свежие – 250-300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 2-3 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• соленый огурец — 3 шт.;
• горошек консервированный – 0,5 банки;
• постный майонез – 3-4 ст. л.;
• растительное масло – 2-3 ст. л.

Шампиньоны и лук мелко нарезать и обжарить 3-4 минуты на растительном масле до готовности грибов.  Картофель и морковь запечь в духовке (или отварить). Лучше эти заготовки сделать заранее, чтобы овощи и грибы остыли.

Картофель и морковь натереть на крупной терке, огурцы нарезать мелкими кубиками.  Кулинарное кольцо поставить на тарелку и можно приступать к сборке салата. Первым слоем положить пару ложек натертого картофеля, смазать майонезом. Затем добавить слой соленых огурцов. Следующим слоем уложить натертую морковь и добавить постный майонез. Четвертый слой- картофельный. Затем добавить грибы, обжаренные с луком. Последним слоем выложить консервированный горошек. Убрать салат на 30-40 минут в холодильник, а затем аккуратно снять кулинарное кольцо и подавать на стол.

Рецепт сытного салата без мяса

Салат с кальмарами получается удивительно вкусными сытными и может стать достойной заменой знаменитому Оливье. Тем более, что есть несколько вариантов приготовления легкого постного майонеза.

Необходимые продукты на 6 порций:

• консервированные кальмары – 1 банка;
• морковь (отварная) – 2 шт.;
• картофель (отварной) – 3 шт.;
• консервированный горошек – 1 банка;
• консервированные огурцы- 4 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• зелень укропа и петрушки.

Для приготовления постного майонеза:

• жидкость от консервированного горошка;
• растительное масло -300-350 г;
• соль и сахар – по 1 ч. л.;
• горчица — 1 ч. л.:
• сок лимона – 1 ст. л.

Как приготовить:

Картофель, морковь и соленые огурцы порезать кубиками, Консервированных кальмаров и лук также мелко нарезать (вместо консервированных можно взять свежезамороженных кальмаров — их надо будет отварить и почистить). Сложить все ингредиенты в салатник, добавить консервированный горошек и заправить постным майонезом. Перед подачей салат посыпать мелконарезанным укропом.

Слить жидкость из банки консервированного горошка (так же можно использовать жидкость от консервированной фасоли или нута) в высокий стакан и взбить погружным блендером до образования белой пены. Затем очень тонкой струйкой влить растительное масло, всыпать, добавить горчицу, соль, сахар и сок лимона. Пробить еще несколько минут и легкий постный майонез готов – часть можно использовать для заправки, а остальной убрать в холодильник (там он может храниться около недели).

Теплый салат из баклажанов и корейской моркови

Салат с баклажанами, сладким перцем и корейской морковью может служить как вкусной закуской, так и сытным основным блюдом.

Ингредиенты на 4 порции:

• баклажаны – 2-3 шт.;
• красный болгарский перец – 1 шт.;
• салат использовала рамен – 1 шт.;
• морковь по-корейски – 200 г;
• консервированная фасоль (красная) – 1 банка;
• масло растительное- 3-4 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

Баклажаны нарезать кружочками, присолить и оставить на 20-30 минут. Затем их отжать, обжарить на сковороде по 2-3 минуты. Дать баклажанам немного остыть, нарезать соломкой и выложить в салатник.

Сладкий перец нарезать полосками и обжарить на той же сковороде 2-3 минуты до мягкости и добавить в салатник к баклажанам.

Выложить в салатник морковь по-корейски и консервированную фасоль с нее надо предварительно слить всю жидкость). Листья салата порвать на кусочки, добавить в салат. Аккуратно все перемешать сбрызнуть растительным маслом и подавать на стол.

Яркий салат из перца, красной фасоли и кукурузы

Интересный салат с ярким вкусом можно приготовить буквально за 15 минут из самых доступных продуктов.

Продукты на 6 порций:

• кукуруза консервированная – 300 г;
• красная фасоль (отварная или консервированная) – 300 г;
• огурцы маринованные – 2-3 шт.;
• перец болгарский – 2 шт. (около 300 г);
• орехи грецкие – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень петрушки или укропа – 1 пучок;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

Нарезать сладкий болгарский перец и маринованные огурцы кубиком. Для салата можно взять сладкие перцы двух цветов – красного и желтого. Перец выложить в салатник, добавить консервированную фасоль и кукурузу.

Грецкие орехи мелко порубить, слегка обжарить на сковороде и высыпать в салатник. Сюда же добавить мелко порубленный чеснок и зелень петрушки.

Посолить салат, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать.

Постный греческий салат

Греческий салат очень легко вписать в постное меню если сыр в рецепте заменить на тофу, который делают из соевого молока.

Продукты для приготовления:

• тофу — 350 г;
• салат зеленый – 1 пучок;
• маслины – 10-12 шт.;
• помидоры-черри – 10 шт.;
• лук салатный (красный) – 0,5 шт.;
• огурцы свежие — 2 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• оливковое масло – 5 ст. л.;
• винный (или яблочный) уксус – 3 ст. л.;
• лимонный сок – 100 мл;
• чеснок- 1 зубчик;
• соль, орегано – по вкусу.

Как приготовить:

Чтобы сделать вкус тофу более интересным и выраженным, его нужно замариновать в лимонном соке с добавлением рубленного чеснока на 20-30 минут. Затем достать тофу из маринада и нарезать кубиками.

Помидоры, огурцы и перец порезать ломтиками и сложить в салатник. Туда же добавить кусочки салата, маслины и кубики тофу.

Полить салат заправкой из оливкового масла и винного уксуса, приправить орегано и немного посолить.

Слоеный салат из хурмы

Обязательно попробуйте приготовить салат из хурмы и яблока с ярким пряно-сладким соусом.

Необходимые продукты на 4 порции:

• хурма (королек) – 2 шт.;
• яблоко – 2 шт.;
• салат листовой -1 пучок;
• ялтинский (салатный лук) – 0,5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• зерновая горчица – 1 ч. л.;
• мед – 1 ч.л.;
• сахар- 1 ч. л.;
• листочки свежей мяты;
• соль – щепотка.

Как приготовить:

Лук нарезать тонкими полукольцами, добавить сок лимона, щепотку сахара, немного соли и оставить мариноваться на 10-15 минут.

Для заправки смешать мед, горчицу, лимонный сок и оливковое масло.

С яблок и хурмы очистить кожуру. На плоское блюдо выложить листья салата. Следующий слой – нарезанные тонкими ломтиками яблоки. Полить яблоки половиной заправки и добавить листочки мяты.

Хурму также порезать тонкими ломтиками, полить оставшейся заправкой и украсить листиками мяты.

Фруктовый полезный салат на Новый год

Фруктовый салат в поданный в ананасовых «тарелочках» — это не только легкий полезный десерт, он станет настоящим украшением новогоднего стола. Фрукты для такого салата можно взять любые на ваш вкус.

Необходимые продукты на 4 порции:

• ананас – 1 шт.;
• виноград (без косточек);
• яблоки;
• груши;
• бананы;
• апельсин;
• лимонный сок;
• тростниковый сахар – 2-3 ст. л.

Как приготовить:

Ананас разрезать вдоль на две половинки. Ложкой выбрать сочную мякоть и нарезать ее кубиками. Виноград нарезать половинками, Яблоки, груши и бананы нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Для карамельной заправки растопить на сковороде тростниковый сахар, добавить сок апельсина. Довести до кипения, выложить дольки фруктов и прогреть 1-2 минуты постоянно помешивая лопаткой. Выложить карамелизованные фрукты в лодочки из ананасов и украсить дольками мандаринов или ягодами клубники.

Надеемся, что наша подборка салатов поможет постящимся составить интересное новогоднее меню и приготовить вкусные разнообразные салаты для праздничного стола без использования мяса, яиц и молочных продуктов.

Читайте также:

• Салаты без майонеза на Новый год
• Рецепты селедки под шубой на новогодний стол